Materi teknologi pengolahan kacangan-kacangan umumnya dibahas
dengan tidak mengkaitkan potensinya sebagai sumber komponen bioaktif
kacang-kacangan yang menyehatkan, tetapi penulis merancang buku ini
dengan menggabungkan teknologi pengolahan kacang-kacangan menjadi
berbagai produk olahan yang memanfaatkan potensinya sebagai sumber
protein yang bisa berperan sebagai pangan fungsional.