Pengolahan daging merupakan berbagai metode maupun teknik yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan atau dalam bentuk lain yang dapat dikonsumsi manusia. Teknologi pengolahan daging membutuhkan pengetahuan tentang bagaimana cara pengolahan bahan makanan khususnya daging sehingga tidak terjadi kesalahan dalam pengolahan, pertimbangan perubahan akibat perlakuan dalam pengolahan yang berpengaruh pada perubahan yang mungkin terjadi pada komponen makro.